Филе – самая деликатная часть рыбы, поэтому для ее разделки необходимы специальные инструменты. Филейный нож – один из самых важных инструментов в кухне. Но как правильно заточить его, чтобы получить идеальную остроту?
Первое, что нужно знать – это угол заточки. Филейный нож должен иметь угол заточки между 15 и 20 градусами. Для этого вам понадобится заточной камень. Хорошей идеей будет приобрести несколько камней разного зернистого состава, чтобы начать заточку на грубом камне (например, зернистость 800) и закончить на более тонком (например, зернистость 4000).
Перед началом заточки необходимо подготовить нож. Он должен быть чистым, сухим и без каких-либо повреждений на лезвии. Если на лезвии есть заусенцы, их нужно изначально устранить при помощи грубого камня.
Заточка происходит под углом в 15-20 градусов к поверхности камня. Важно не зажимать лезвие слишком сильно и проводить заточку с необходимой скоростью, чтобы не нагреть металл. После проведения заточки на грубом камне можно перейти к более тонкому.
После заточки на тонком камне можно провести заточку на кожаном ремне, на который нанесены абразивные частицы. Это поможет добиться идеальной остроты ножа.
Следующим важным шагом является правильное хранение ножа. Никогда не храните ножи вместе с другими предметами. Точеные кромки могут повредиться при контакте с другими металлическими предметами. Используйте ножницы для ножей или деревянные блоки для хранения.
Заточка ножа – это важный процесс, который нужно проводить регулярно. Острый нож не только облегчает работу на кухне, но и гарантирует качественный результат. Изучите технику заточки и не дайте своему филейному ножу потерять свою остроту!